Comment utiliser un Thermomix au Canada: fonctions, modes et nettoyage
Ce que fait chaque fonction, du fouet papillon au cycle de prélavage, expliqué simplement
Comment utilise-t-on un Thermomix?
On utilise un Thermomix en choisissant une recette sur l'écran tactile et en suivant la Cuisine Guidée, où le TM7 règle la température, le temps et la vitesse des lames pour chaque étape pendant que vous ajoutez les ingrédients au moment indiqué. Le même bol pèse, hache, mélange, pétrit, cuit à la vapeur, fermente et mijote, et vous pouvez aussi utiliser chaque fonction manuellement si vous préférez cuisiner à votre façon.
La Réponse Courte
Utiliser un Thermomix TM7, c'est surtout laisser la machine s'occuper de la partie technique pendant que vous gérez les ingrédients. Vous choisissez une recette, l'écran tactile vous guide à chaque étape, et le bol pèse, hache, mélange, pétrit, cuit à la vapeur et cuit sans que vous ayez à jongler avec plusieurs appareils. Tout se passe dans un seul bol, avec un seul élément chauffant et une seule balance intégrée, et les mêmes fonctions sont disponibles que vous suiviez une recette ou que vous cuisiniez à votre manière.
Je suis un consultant Thermomix Vorwerk indépendant établi à Vancouver, et la question que j'entends le plus souvent de la part des nouveaux propriétaires est simplement « par où je commence? ». La réponse honnête, c'est qu'on commence en cuisinant. Le TM7 est conçu pour que votre première séance de Cuisine Guidée vous apprenne l'essentiel.
Les principales fonctions et ce qu'elles font
Le TM7 réunit plus de vingt tâches de cuisine dans une seule machine. Voici les fonctions de base, ce que chacune fait, et un exemple du quotidien pour vous aider à les imaginer dans votre propre cuisine.
| Fonction | Ce qu'elle fait | Exemple d'utilisation |
|---|---|---|
| Peser (balance intégrée) | Mesure les ingrédients directement dans le bol et remet à zéro entre les ajouts | Ajouter la farine et le sucre au poids sans salir une balance à part |
| Hacher | Réduit les légumes, les noix ou les fines herbes en courtes impulsions | Les oignons et l'ail pour une base de soupe |
| Mélanger (blend) | Transforme les ingrédients cuits ou crus en une purée lisse | Une soupe de légumes veloutée ou un smoothie aux fruits |
| Mélanger (mix) | Combine les ingrédients en douceur sans trop les travailler | Incorporer une pâte à gâteau ou remuer une sauce |
| Pétrir / pâte | Travaille la pâte jusqu'à la consistance demandée par la recette | Pâte à pizza, pâte à pain ou brioche |
| Cuire à la vapeur (Varoma + panier) | Cuit les aliments à la vapeur douce sur un ou plusieurs niveaux | Du poisson au-dessus, des légumes en dessous, une sauce dans le bol |
| Sous-vide | Maintient une température basse et stable pour des résultats tendres | Une poitrine de poulet ou des œufs cuits avec précision |
| Fermenter | Conserve un milieu chaud et stable pour les cultures | Du yogourt ou un levain |
| Cuisson lente | Cuit doucement sur une longue période à basse température | Un ragoût ou un braisé qu'on laisse développer ses saveurs |
| Chauffage haute température | Chauffe jusqu'à environ 160 C pour faire revenir et réduire | Faire suer des oignons ou réduire une sauce |
| Fouet papillon | Fouette et aère sans hacher | De la crème fouettée ou des blancs d'œufs montés |
| Cycle de prélavage | Fait circuler de l'eau tiède avec la lame pour rincer le bol | Un rinçage rapide entre deux étapes d'une recette |
Quelques choses que le TM7 ne fait pas, pour que vous puissiez planifier en conséquence: il ne peut pas cuire sous pression, frire en grande friture, faire de la friture à air ni rôtir pour obtenir une croûte croustillante. Pour les finitions dorées et croustillantes, vous gardez votre four ou votre cuisinière. Tout le reste d'un repas de semaine typique a tendance à se passer dans le seul bol.
Cuisine Guidée versus mode manuel
Il y a en réalité deux façons de cuisiner avec le TM7, et la plupart des propriétaires utilisent les deux.
La Cuisine Guidée est l'expérience connectée par Cookidoo. Vous choisissez une recette sur l'écran tactile, et la machine la déroule étape par étape. Elle vous indique quel ingrédient ajouter et le poids à viser, puis règle automatiquement la température, le temps et la vitesse des lames pour cette étape. Vous ajoutez les ingrédients au moment indiqué et vous touchez pour continuer. C'est ce mode qui rend le Thermomix si accessible, parce qu'il n'y a aucune incertitude sur les réglages.
Le mode manuel est la façon libre de cuisiner. Vous réglez vous-même la température, le temps et la vitesse, comme vous le feriez avec un mélangeur ou une casserole sur la cuisinière. C'est ce que vous utilisez pour vos recettes de famille, pour des tâches rapides comme hacher un oignon, ou pour ajuster un plat en cours de route. Les mêmes fonctions sont offertes dans les deux modes, alors la cuisine manuelle, c'est simplement la Cuisine Guidée avec vous aux commandes.
Utiliser le Varoma et le panier de cuisson
La cuisson à la vapeur est une des fonctions que les nouveaux propriétaires sous-estiment. Le TM7 est livré avec deux outils de cuisson vapeur qui travaillent ensemble.
Le panier de cuisson se place à l'intérieur du bol. Il retient les aliments au-dessus du liquide de cuisson pour qu'ils cuisent à la vapeur ou pochent doucement, et il sert aussi de passoire quand vous devez égoutter des pâtes ou séparer le bouillon des solides. Le Varoma est l'accessoire plus grand qui se pose sur le couvercle, avec un plateau et un récipient plus profond, ce qui permet de cuire à la vapeur sur deux niveaux à la fois. Comme le bol en dessous peut cuire quelque chose en même temps, vous pouvez monter un repas complet en une seule fois: une sauce qui mijote dans le bol, des légumes dans le panier de cuisson, et du poisson ou des dumplings dans le Varoma au-dessus. Pour un survol plus détaillé de la cuisson vapeur multiniveaux, voyez le guide du Varoma.
Sous-vide et cuisson lente
Le TM7 est vraiment bon pour la cuisson basse et lente, justement là où beaucoup de cuisiniers à la maison se sentent les moins sûrs d'eux.
Pour le sous-vide, la machine maintient une température basse et stable dans le bol pour que les protéines cuisent de façon uniforme, d'un bord à l'autre. C'est la technique derrière un poulet parfaitement tendre ou des œufs cuits avec précision, et le TM7 gère la température pour vous, sans appareil d'immersion séparé à surveiller.
Pour la cuisson lente, le TM7 maintient une chaleur douce sur une longue période, ce qui est idéal pour les ragoûts, les braisés et les viandes effilochées qui récompensent la patience. Vous pouvez lancer une cuisson lente avant de partir pour la journée et revenir à un souper déjà bien avancé. Pour avoir une idée de l'éventail de plats que cela ouvre, le carrefour des recettes est un bon point de départ, et le guide pour débutants propose une première semaine sensée.
Nettoyer votre Thermomix
Le nettoyage est bien plus simple que la plupart des gens l'imaginent, parce que le bol se nettoie presque tout seul.
Après la cuisson, vous ajoutez un peu d'eau tiède et une goutte de savon à vaisselle dans le bol, vous fermez le couvercle, et vous lancez le cycle de prélavage. La lame et l'eau tiède éliminent l'essentiel des résidus en moins d'une minute, ce qui suffit généralement entre deux étapes d'un même repas. Pour un nettoyage en profondeur, le bol, le couvercle, la lame, le panier de cuisson et le Varoma vont tous au lave-vaisselle, alors un lavage complet se fait sans effort. L'écran tactile et l'extérieur s'essuient avec un linge humide. Il n'y a pas de recoins difficiles à frotter, ce qui explique en partie pourquoi le TM7 finit par servir tous les jours plutôt que de rester dans une armoire. Les bons accessoires, comme une spatule et une brosse de nettoyage, rendent la routine encore plus rapide.
Foire Aux Questions
Comment utilise-t-on un Thermomix?
Vous choisissez une recette sur l'écran tactile et vous suivez la Cuisine Guidée, où le TM7 règle la température, le temps et la vitesse des lames pour chaque étape pendant que vous ajoutez les ingrédients au moment indiqué. Vous pouvez aussi travailler en mode manuel, en réglant vous-même ces valeurs pour vos propres recettes ou des tâches rapides. Le même bol pèse, hache, mélange, pétrit, cuit à la vapeur et cuit, alors la majeure partie d'un repas se fait au même endroit.
Quelles sont les fonctions d'un Thermomix?
Le TM7 pèse les ingrédients avec sa balance intégrée, hache, mélange, pétrit la pâte, cuit à la vapeur avec le Varoma et le panier de cuisson, fait du sous-vide, fermente, mijote et chauffe jusqu'à environ 160 C. Il comprend un fouet papillon pour fouetter et un cycle de prélavage. Il ne peut pas cuire sous pression, frire en grande friture, faire de la friture à air ni rôtir pour une croûte croustillante, alors un four garde sa place pour les finitions croustillantes.
Comment nettoie-t-on un Thermomix?
Pour un nettoyage rapide, ajoutez de l'eau tiède et une goutte de savon à vaisselle dans le bol et lancez le cycle de prélavage, qui élimine la plupart des résidus en moins d'une minute. Pour un nettoyage en profondeur, le bol, le couvercle, la lame, le panier de cuisson et le Varoma vont tous au lave-vaisselle, et l'écran tactile et l'extérieur s'essuient avec un linge humide.
Un Thermomix peut-il faire du sous-vide?
Oui. Le TM7 maintient une température basse et stable dans le bol pour que les protéines cuisent de façon uniforme partout, ce qui est au cœur de la technique du sous-vide. La machine gère la température pour vous, alors il n'y a pas de circulateur à immersion séparé à installer ou à surveiller.
Faut-il savoir cuisiner pour utiliser un Thermomix?
Non. La Cuisine Guidée est conçue pour les gens qui n'ont jamais cuisiné avec assurance auparavant. L'écran vous indique quoi ajouter, quand l'ajouter et en quelle quantité, et la machine s'occupe des réglages. La plupart des nouveaux propriétaires se sentent à l'aise dès leur première semaine, et le guide pour débutants propose en douceur dix premiers plats.
